Nasu ( vânăta ), a fost adusă în Japonia din India, de către chinezi şi a fost folosită în bucătăria japoneză încă din jurul anului 750. În Japonia se cultivă aproximativ 80 de specii de nasu, care diferă de vânăta de la noi prin mărime, nasu fiind mult mai mică. Japonezii consideră că nasu reduce febra, reduce durerea şi ajută la circulaţie. Se foloseşte ca ingredient în supele miso, în salate şi gătită în stil tempura.

Yaki nasu (vinete coapte cu sos de soia) este unul dintre cele mai populare aperitive japoneze, o reţetă simplă şi uşor de gătit.

Ingrediente pentru 4 porţii:

Citeşte mai departe

Dovleacul (kabocha) a fost adus în Japonia de către negustorii portughezi care au acostat în insulele Kyushu în anul 1540. Portughezii aduceau planta din Cambodgia şi o numeau cambodia abóbora ( カンボジャ・アボボラ ), iar japonezii i-au dat denumirea kabocha. În unele regiuni ale Japoniei îl găsim şi cu denumirea de “bobora", denumire care vine de la o modificare a celui de-al doilea cuvânt.

Există mai multe specii de dovleac japonez. Cea mai cunoscută specie, shishigatani kabocha, are chiar un festival dedicat (Kabocha Kuyo), care are loc în Kyoto, pe 25 iulie la templul Anrakuji. Japonezii cred că dovleacul consumat în această zi previne paraliziile şi comoţiile cerebrale.

Există mai multe feluri de a găti dovleacul, pentru astăzi am ales o reţetă de dovleac cu seminţe de susan (kabocha no goma-ni).

Ingrediente pentru 4 porţii:

Citeşte mai departe

Teriyaki ( 照り焼き ) este o metodă de preparare folosită în bucătăria japoneză în care carnea este marinată şi apoi prăjită într-un sos ( tare ) făcut din sos de soia, mirin şi zahăr. Se poate folosi peşte ( ton, somon ), carne de pui, de porc sau sepie.

Cuvântul teriyaki este o compus din două cuvinte: teri ( luciu ) şi yaki ( a prăji/a frige la grătar ). Carnea gătită cu acest sos capătă un luciu deosebit, apetisant, datorită mirin-ului. Reţeta este foarte gustoasă, simplă, uşor de preparat şi lasă în bucătărie un miros deosebit.

Citeşte mai departe

Setsubun ( 節分 ) este o sărbătoare care are loc în ultima zi a vechiului anotimp. Din cele 4 sărbători anuale, cea mai importantă este cea care are loc pe 3 sau 4 februarie, care marcheazăa venirea primăverii. Aceasta se mai numeşte şi risshun ( 立春 ) deoarece este foarte apropiată de sărbătoarea Anului Nou chinezesc. Fiind calculat după un calendar lunar, Anul Nou chinezesc nu corespunde unei zile fixe, conform calendarului gregorian, ci diferă de la an la an, fiind situat în perioada 21 ianuarie şi 20 februarie. Anul acesta este pe 7 februarie.

În Japonia, sărbătoarea Setsubun datează din perioada Muromachi (1333-1568). Obiceiul vine de la un vechi ritual chinezesc, atestat documentar în timpul dinastiei Zho (1067), care constă în alungarea spiritelor rele, de către oameni îmbracaţi în piele de urs.

Citeşte mai departe

Maki sushi ( 巻き寿司 ) sunt rulouri de orez, cu diferite umpluturi, înfăşurate în nori ( o specie de algă ). Ca umplutură se poate folosi: somon afumat, ton afumat, castravete, avocado, asparagus, ghimbir, creveţi, ţipar. Umplutura se poate aşeza în aşa fel încât în secţiune să se obţină diferite desene (în Japonia există concursuri pe această temă ).

Temaki sushi conţin aceleaşi ingrediente, dar se rulează în formă de cornet.

Pentru că în România nu se găsesc separat unele ingrediente, vă recomand să folosiţi kitul de sushi de la Blue Dragon.

Citeşte mai departe