Tags: soia
Daigaku imo
De Muza-chan la Feb 14, 2009 | În Cuisine | 5 comentarii »
De Valentine’s Day m-am gândit să nu ofer ciocolată, în schimb am făcut această reţetă. Succesul a fost peste aşteptări! 
Vara, multe universităţi din Japonia organizează un festival numit daigaku-sai, un fel de târg ţinut în campus, cu multă mâncare, concerte şi jocuri. La acest festival se servesc daigaku-imo (daigaku înseamnă universitate, iar imo cartof dulce).
Ingrediente pentru 4 porţii:
Traditii si obiceiuri - Setsubun (3 februarie)
De Muza-chan la Feb 3, 2009 | În Customs and traditions | 5 comentarii »
Setsubun ( 節分 ) este o sărbătoare care are loc în ultima zi a vechiului anotimp. Din cele patru sărbători anuale, cea mai importantă este cea care are loc pe 3 sau 4 februarie, care marchează venirea primăverii. Aceasta se mai numeşte şi risshun ( 立春 ) deoarece este foarte apropiată de sărbătoarea Anului Nou chinezesc. Fiind calculat după un calendar lunar, Anul Nou chinezesc nu corespunde unei zile fixe, conform calendarului gregorian, ci diferă de la an la an, fiind situat în perioada 21 ianuarie şi 20 februarie. Anul acesta a fost pe 26 ianuarie.
În Japonia, sărbătoarea Setsubun datează din perioada Muromachi (1333-1568). Obiceiul vine de la un vechi ritual chinezesc, atestat documentar în timpul dinastiei Zho (1067), care constă în alungarea spiritelor rele, de către oameni îmbracaţi în piele de urs.
Agedashi tofu
De Muza-chan la Ian 1, 2009 | În Cuisine | 3 comentarii »
Tofu a fost adus în Japonia de către călugării budişti chinezi, la mijlocul secolului al VI-lea. Nu a fost menţionat în scrieri până în anul 1183, când a apărut într-un document de la templul Kasuga din Nara, deoarece era considerat a fi hrana săracului. Cu timpul a devenit foarte popular, fiind una din principalele surse de proteine. De asemenea, tofu este bogat în amino acizi, vitaminele B1 şi E, calciu şi potasiu.
Tofu se face din boabe de soia fierte şi apoi măcinate, pastă din care se separă un lichid de consistenţa laptelui (tonyu) şi pulpa (okara). Tonyu se amestecă cu un agent coagulant (gypsum) şi apoi se pune în forme şi astfel se obţine produsul final, care seamănă la aspect cu brânza.
Una dintre cele mai simple şi mai vechi reţete de tofu este Agedashi tofu ( 揚げ出し豆腐 - tofu prăjit ), reţetă care a apărut într-o carte din anul 1782, Tofu Hyakuchin (100 de reţete de tofu).
Ingrediente pentru 4 porţii:
Yaki nasu
De Muza-chan la Oct 24, 2008 | În Cuisine | 2 comentarii »
Nasu ( vânăta ), a fost adusă în Japonia din India, de către chinezi şi a fost folosită în bucătăria japoneză încă din jurul anului 750. În Japonia se cultivă aproximativ 80 de specii de nasu, care diferă de vânăta de la noi prin mărime, nasu fiind mult mai mică. Japonezii consideră că nasu reduce febra, reduce durerea şi ajută la circulaţie. Se foloseşte ca ingredient în supele miso, în salate şi gătită în stil tempura.
Yaki nasu (vinete coapte cu sos de soia) este unul dintre cele mai populare aperitive japoneze, o reţetă simplă şi uşor de gătit.
Ingrediente pentru 4 porţii:
Kabocha no goma-ni
De Muza-chan la Sep 9, 2008 | În Cuisine | Trimite comentariu »
Dovleacul (kabocha) a fost adus în Japonia de către negustorii portughezi care au acostat în insulele Kyushu în anul 1540. Portughezii aduceau planta din Cambodgia şi o numeau cambodia abóbora ( カンボジャ・アボボラ ), iar japonezii i-au dat denumirea kabocha. În unele regiuni ale Japoniei îl găsim şi cu denumirea de “bobora", denumire care vine de la o modificare a celui de-al doilea cuvânt.
Există mai multe specii de dovleac japonez. Cea mai cunoscută specie, shishigatani kabocha, are chiar un festival dedicat (Kabocha Kuyo), care are loc în Kyoto, pe 25 iulie la templul Anrakuji. Japonezii cred că dovleacul consumat în această zi previne paraliziile şi comoţiile cerebrale.
Există mai multe feluri de a găti dovleacul, pentru astăzi am ales o reţetă de dovleac cu seminţe de susan (kabocha no goma-ni).
Ingrediente pentru 4 porţii:
