Tags: miso
Tempura udon
De Muza-chan la Feb 22, 2008 | În Cuisine | 3 comentarii »
Udon ( うどん ) este un tip de tăiţei din făină de grâu, folosiţi în bucătăria japoneză. La fel ca şi celelalte tipuri de tăiţei, udon-ul a fost adus de călugării budisti din China, la începutul secolului al IX-lea.
Genul acesta de mâncare constă în tăiţei, combinaţi cu alte ingrediente, serviţi împreună sub formă de supă. Există o mare varietate de reţete de preparare a udon-ului, în funcţie de ingredientele folosite şi a modului de preparare a supei. Se poate folosi: carne de pui, carne de porc, ou, legume (varză, morcov, ceapă, spanac), tofu, ciuperci. Supa constă dintr-o combinaţie de dashi, sos de soia şi mirin, dar se pot adăuga şi miso sau curry.
Tempura ( てんぷら ) este un fel de mâncare japoneză care constă din fructe de mare şi legume, acoperite cu un aluat şi prăjite în ulei vegetal. Pentru tempura se pot folosi legume (cartofi dulci, ceapă, dovleac, vinete, rădăcină de lotus), ciuperci, bambus, caracatiţă, creveţi, unele specii de peşte, ţipar. Şi pentru aluat există mai multe reţete, acesta poate conţine pe lângă făină de grâu şi apă, pesmet, mălai, mirodenii, praf de copt şi ou.
Tempura a fost adusă în Japonia de către misionarii portughezi în sec al XV-lea. Acest gen de mâncare este întâlnit şi astăzi în bucătăria mediteraneană, diferenţa fiind făcută prin faptul că aluatul conţine diferite tipuri de brânză, în special parmezan. Tot portughezii au adus pâinea în Japonia (pan vine de la portughezul pão). Denumirea tempura vine de la cuvantul tempero (a condimenta).
Voi prezenta o reţetă de tempura udon, adică udon care se serveşte cu creveţi gătiţi în stil tempura. În articolele viitoare voi prezenta şi alte reţete de udon şi de tempura.
Ingrediente pentru 4 porţii:
